Анализ крахмала
Анализатор количества поврежденного крахмала в муке — SDMATIC
SDmatic является полностью автоматическим прибором, время одного определения занимает менее 10 минут. Полученные результаты хорошо соотносятся с данными стандартных ферментных методов.
Область применения:
- Контроль качества муки;
- Оптимизация уровня разрушения крахмальных зерен в зависимости от назначения муки;
- Оптимизация процесса брожения теста;
- Оптимизация внешнего вида выпекаемых изделий.
Применение на мельницах:
Контроль повреждённого крахмала позволяет определить изношенность валков. Своевременно осуществлять их замену и экономить на потреблении электроэнергии. Контролировать качество получаемой муки и влияние повреждённого крахмала на её водопоглотительную способность. Окупаемость SDmatic в среднем осуществляется за один год.
Хлебопекарное применение:
Позволяет оптимизировать ВПС муки и количество получаемого теста. Избежать эффекта «липкого» теста. Влиять на ферментативные свойства теста и объём получаемого хлеба. Контролировать цвет конечного продукта. Не заменим при производстве печенья для получения нужной плотности и размеров конечного продукта.
Принцип работы:
Метод основан на взаимодействии крахмала и элементного йода: чем сильнее разрушены зерна крахмала, тем большее количество йода связывается. Опыт проводится при 35 оС. Нагревание осуществляется, погружаемым в раствор электроподогревателем. По достижении этой температуры начинается электрогенерация элементного йода (ее продолжительность, т.е. количество йода, определяется в зависимости от навески муки), после завершения которой в полученный раствор йода вводится мука. Через некоторое время после ввода муки количество йода, поглощенное крахмалом (прежде всего – разрушенными зернами), определяется амперометрически. Измеряется сила остаточного тока, которая обратно пропорциональна количеству поврежденного крахмала. Результат рассчитывается автоматически и выводится на дисплей в единицах UCD, Farrand и AACC. Для получения точных результатов прибор автоматически калибруется перед каждым новым измерением. Прибор оснащен интерфейсом RS232 для подключения к компьютеру.
Достоинства и преимущества:
- Полная автоматизация;
- Отсутствие необходимости готовить какие-либо растворы, как и в ферментативных методах;
- Простота, отсутствие необходимости в квалифицированном персонале;
- Быстрота (менее 10 минут на анализ);
- Минимальная навеска образца (1 гр);
- Точность, достигаемая за счет внутренней электрохимической генерации йода в соответствии с количеством муки;
- Правильность, достигаемая автокалибровкой перед каждым измерением;
- Легкость очистки;
- Возможность подключения к принтеру и компьютеру (интерфейс RS 232).
Аксессуары:
- 2 мензурки: поставляемые с SDmatic для быстроты проведения тестов.
- SDreference: 6 граммовый референтный образец муки для временной проверки аппарата.
- SDmlink: программа позволяющая создавать собственные калибровки.